Diese letzte Etappe bringt dir keine neue Technik bei. Sie fasst zusammen, was die dreizehn vorherigen an Aufzeichnungspflichten hervorgebracht haben, und stellt die Frage, die über den kommerziellen Wert deiner Produktion entscheidet: Was kannst du beweisen?
Konformität wird aufgebaut, nicht überprüft
Eine weit verbreitete Vorstellung sieht die Konformität als eine Formalität am Ende des Weges: Man produziert, dann lässt man analysieren. Diese Lesart ist aus einem einfachen Grund unbequem: In diesem Stadium ist es zu spät, um auf das einzuwirken, was die Analyse messen wird.
Geh den Weg rückwärts durch. Die Wahl der Sorte aus dem Katalog und der Gehaltsgrenzwert wurden in Etappe 1 festgelegt. Die Betriebsmittel und ihre Rückverfolgbarkeit stammen aus den Etappen zu Wasser und zu Schädlingen. Der Gesundheitszustand der Partie hängt vom Klima und von der Prophylaxe ab. Die mikrobielle Belastung hängt von der Trocknung ab. Jede dieser Entscheidungen wird sich auf die eine oder andere Weise in dem wiederfinden, was du nachweisen kannst.
